必需营养素要从饮食中获取

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在这里，我想请大家思考的是，当时的日本陆军士兵吃的并不是我们前面提到的明显含有二英、汞等有害物质的食物，而是我们每天都在吃的白米。这一事件之后，人们发现脚气不是由细菌引起的，而是缺乏维生素B1造成的。士兵持续食用由于精加工而失去了几乎所有维生素B1的白米，在这个过程中，他们的健康被损害了。

但只是这样的影响，怎么会演变成很多人死亡的严峻事态呢？如果这样会造成死亡，如今大半以白米为主食的现代人应该出现众多死于脚气的病例才对。这样想来，当时支持“细菌成因说”的森林太郎及日本医学会批评高木兼宽的“白米饮食说”是胡说八道，也不无道理。

但这里有一个很大的盲点，之后的研究人员也没有发现。就是，问题不在于白米缺乏维生素B1就不好，而是除了维生素B1以外，其他众多不可或缺的营养素也都流失了，这才是最主要的原因。以白米为主食的现代社会中之所以不会看到这样的情况，是因为我们从白米以外的各种食品中获取了以维生素B1为代表的众多营养素。但这里我要提醒大家，饮食不同，也可能出现无法充分补充这些营养素的情况。即使是在现代，过多摄取精制碳水化合物或酒精的人群中，患脚气的人也较多，这就是很好的证明。

我并不是说麦子这种食品比白米更好，而是麦子含有精制后的白米中缺乏的重要营养素，这才是我讲这件事的最大要点。顺便提一点，麦子（大麦）即使是磨成了面粉，里面仍然保留了白米中没有的营养素，因此能够预防脚气。这也就意味着，如果把白米换成糙米，就可以解决营养素缺乏的问题。

我们已经了解到，脚气会在这样的情况下产生：摄取的4000千焦（约1000千卡）热量中，维生素B1的含量不足0.22毫克。而相同热量的白米饭（大约4人份）中只含有 0.12毫克维生素B1。也就是说，如果以白米为主食，而又不能从其他食物中摄取足够的维生素B1，那么即使是现在，也会患上脚气这种病。

为了保持健康，我们必须从每天的饮食中摄取以各种维生素、矿物质为代表的46种营养素。这些营养素被称为“必需营养素”，因为它们中的绝大多数都不能在体内合成。我们得到的结论是：日本陆军士兵之所以一个个丧命，是因为没有摄取到维持生命所需的最低限度的必需营养素。

日本陆军中发生的悲剧在大家眼里可能是平常难以想象的特殊事件，但它与现代人身体内的“异常情况”没有根本的区别，只不过是严重程度不同而已。未能适量地摄取必需营养素，这一原因在两者之间是相通的。我认为，时刻注意自己的营养状况，把握好每天的饮食，这对现代人来说非常重要。