第二部分现代饮食的危害

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第6章

营养大迁移

走出伊甸园

□ 用化学家的方式谈论营养的组成成分，会让我们把本该放在食物上的注意力转移到化学物质上。

□ 大多数市售食品和宠物食品没有本质区别。

□ 为避免迷失在相互矛盾的营养理论之中，应该像大厨一样思考。

□ 根据骨骼的记录，在肉制品摄入量较大的历史阶段，人们普遍骨架更大、身体更壮。

□ 接近大自然是获取基因财富的源泉。

如果思想腐蚀语言，那么语言也会腐蚀思想。

——乔治·奥威尔（George Orwell）

我的朋友爱德华多（Eduardo）是洛杉矶盖蒂博物馆的一名文物保护专家。1987年，他应邀前往坦桑尼亚北部的利特里，修复350万年前某个游牧部落留下的化石脚印。爱德华多受到当地部落人的热情欢迎，他发现自己沉浸在一个既活力四射又精神充实的世界当中。白天，爱德华多用注射针头把毒剂注入细小的植物枝蔓，以防它们破坏阿法南方古猿留下的脚印；晚上，他与坦桑尼亚的农牧民一起分享当地美食。让他记忆犹新的是，他们有一次竟然端上桌一颗还在跳动的山羊心脏。这就是被称为“马赛人”的部落，他们的饮食习俗几千年来几乎未曾改变。

听爱德华多讲述他和马赛人一起度过的那段美好时光时，我不禁想起了韦斯顿·普赖斯描述马赛文化和马赛部落时怀有的敬畏之情。爱德华多对那个部落首领印象深刻，据说他已经70多岁了，但依然身强体健，身高6.5英尺，完全没有皱纹，还能与他的几位妻子和谐相处。似乎很少有人在到访马赛部落之后不被深深触动的，珍·巴杰特（Jen Bagget）是一位旅行作家，她视坦桑尼亚为香格里拉。“马赛人无疑是我见过的世界上最美的人，他们身材颀长，面部轮廓清晰。我瞬间就被他们友好的态度、开放的胸怀和自然的仪态征服。”

马赛人代表了一种与世隔绝、自给自足的原住民文化，这些社会在本质上是我们的过去的映射。读着旅行者对马赛人等原住民生活的描述，读者会产生这样的感受：就人类健康而言，“过去”真实存在。在美好的过去，人们的生理机能就像当年的田园生活一般生机盎然。这在很大程度上取决于人与土地、动物、可食用的植物之间的亲密关系，这使得他们对待食物的态度与我们截然不同。对我们来说，食物就是一种燃料，一种能量来源，有时也是一种罪恶的快感之源。对那些始终与食材保持密切关系的人们，食物的意义远不只是这些。食物还是他们宗教和身份的一部分，其价值通过故事得以强化。

一开始，恩盖（马赛语，意为上帝，也指天空）生活在地上。但有一天，天地分离，恩盖离我们而去。但他的牛群需要地上的草场，为了避免牛儿死去，恩盖把牛群送给了地上的马赛部落……马赛人绝对不会破坏土地，就连死后也不会土葬，因为土地是神圣的，它长出的青草能够供养恩盖的牛群。

这个故事用简练的语言指出了牛在马赛人生活中的核心位置，以及马赛人对土地的爱护。爱德华多应邀吃那颗还在跳动的山羊心脏时感到惊诧万分。其实，如果他提前了解一下马赛人饮食的总热量，每日摄入的蛋白质、碳水化合物和脂肪的比例，以及食用植物纤维的好处，他就会更加震惊。用如此直白的术语描述他们的饮食方式，严重背离了马赛人的生活方式。如果他们真的开始用这样的语言来描述饮食，作为医生的我将会无比担忧。因为无论你身在何处，用如此随意的方式描述食物，势必对健康不利。

当然，这里是美国，我们向来这样描述食物。如今，很少有人亲身参与传统食物的制作，更不用说分享那些与食材来源相关的神话故事了。与食物相关的表达也会像其他事情一样受到“摘要”文化的影响，变成一些短小的祈使句，比如“多吃蔬菜”“监测碳水化合物”“避开饱和脂肪”等。我们丢掉了谈论食物的传统方式，也丧失了生理机能的蓬勃态势，它曾经赋予我们近乎完美的身体比例。乔治·奥威尔曾经警告我们：接受新语 [1] 并非小事，它最终可能说服我们用自由交换极权。那么，既然我们已经接受了用极简语言描述食物的方式，那么我们失去的又是什么呢？

第二部分 现代饮食的危害

第二部分现代饮食的危害