改名换姓的反式脂肪酸

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除了人造黄油，反式脂肪酸还改名换姓，混在各种食品中。购物时，请注意一下贴在食品包装袋上的标签，你一定会发现，以饼干、蛋糕、巧克力、带馅面包、新鲜咖啡为代表的众多食品包装袋上，都写着“人造黄油”、“起酥油”、“加工油脂”或是“涂抹脂肪”等。这意味着这些食品中都含有大量的反式脂肪酸。

起酥油的英文名称是“shortening”，而它的正式名称是“shortening oil”，含义来源于“shorten”这个词，意思是“使油炸食品或饼干等有酥脆感”，即“使……脆”。

人造黄油中加入了水、乳化剂，才被制造成黄油的形态，但起酥油中没有添加这些物质，它被用做猪油的替代品。你肯定有这样一种感觉，觉得家里炸的东西没有买回来的东西或店里吃的东西脆。不过你可以想想，这些食品都是“专业店的手艺”，肯定有不少是加入起酥油后炸成的。我认为，由于起酥油而变脆、崩溃的正是我们的身体。

可能有很多人没听说过“涂抹脂肪”这个词，你可以把它想成一种人造黄油，只不过其水和乳化剂的混合比例更高，呈奶油状。此外，市面上出售的色拉油、蛋黄酱、调味汁中，大部分都使用了这种加氢的油，它们都是反式脂肪酸的来源。

饮食原本是维持健康的一种方法，可是现在，有害健康的食品满大街都是，我们消费者却特意选择这些东西。

但在美国，政府很早就发布了警告，消费者团体甚至发起宣传活动—“把反式脂肪酸赶出美国”。他们呼吁食品行业停止使用反式脂肪酸，劝说消费者不要购买含有反式脂肪酸的食品，甚至向美国食品药品管理局（FDA）提出要求，希望用法律来禁止加氢植物油的使用。

这些宣传活动取得了成效：大型食品生产商在不断减少产品中反式脂肪酸的含量，从2006年开始，美国的所有食品都贴上了反式脂肪酸含量的标签。而在丹麦，2003年就颁布法律规定了减少食品中反式脂肪酸的含量。日本也应尽快向美国和丹麦学习，对反式脂肪酸加以限制。

“这样放任不管的话，后果会很严重”—这是日本电视上某个健康节目引起观众恐惧心理的一句经典台词，而反式脂肪酸的现状，用这句话来形容正合适。